Новый год по новым правилам: для легкости и здоровья!

Как врач-диетолог, каждый Новый год жду с опаской. Сначала я наблюдаю как мои пациенты "стройнеют" и подтягиваются перед новогодним торжеством, а потом как все их, и мои усилия, волшебные эффекты от предновогодних детокс-программ, уходят «коту под хвост», и опять лишние килограммы, тяжесть в теле и нежелание двигаться… И когда после Нового года снова приходится проходить «посленовогодний» детокс только для разгрузки!

И поэтому хочу вместе с вами сломать старые стереотипы, ведущие к нездоровью, и поделиться своим личным и практическим опытом. Как встретить Новый год за богатым столом, чтобы и «повеселиться», и вкусно поесть, и время не страдать от последствий чревоугодия. И каким стереотипам нужно сказать категоричное нет!

Люблю повеселиться, особенно поесть

Помню, что несколько лет назад мы регулярно отмечали Новый год в компании медицинской элиты – главные врачи и хозяева самых престижных клиник города. Огромный красивый и гостеприимный дом, интереснейшие люди, изначально составленная и отправленная в специальном новогоднем приглашении (!) программа, в которую входило не только застолье, но и танцы, выступления, русская баня с веником, фейерверк и даже катание с настоящей ледяной горки во дворе дома… и конечно Новогодний стол… просто «стонущий» от изобилия! Чего там только не было: изысканная уха из осетра, черная и красная икра, несколько сортов рыбы, ассорти из самых дорогих видов дичи и сыра, более 10 наименований алкоголя. Только салатов насчитывалось более 10! Изумительные торты, приготовленные лучшими кондитерами города! Но все было по российскому накатанному стереотипу…

Сели за стол в 6 дня, вышли в 3 ночи…. Живот раздут, ноги распухли, спина и суставы затекли от долгого сидения, голова тяжелая, и благо, что все неприятные ощущения в теле хорошо «залиты» алкоголем. Самое сильное желание – скорее домой, «забыться и заснуть» или «упасть лицом в салат» прямо здесь. Уже не до программы, игр и танцев – сил нет! В баню только посидеть и еще выпить, а пару раз с горки скатились только самые пьяные…

А затем знакомые посленовогодние ощущения знает каждый русский: сказочное похмелье... и обострение различных заболеваний у всей честной компании! Вплоть до геморроя: долгое сидение на одном месте, много алкоголя, мяса и мало пищевых волокон, стимулирующих кишечник, плюс перегревание «раздутого» кишечника в бане. Удивительно, что следующий день прошел «в лежку» даже у врачей, казалось бы знающих про здоровье все.. Настолько силен стереотип «Люблю повеселиться, особенно поесть!»

Как сделать по-новому: веселье должно быть с Вкусной Едой, но не Еда должна быть основным весельем

Как то мы встречали Новый год в лесу прямо возле дома, уже не в «элитной медицинской», а более «скромной» компании, но столько смеха и «движухи» не помню даже в детстве! И прятки в сугробах, и катание с горки, хороводы вокруг наряженной живой лесной ели, и танцы на снегу, и, конечно же, накрытый под звездным зимним небом стол.. Но поскольку морозец был градусов минус 15, никто и не пробовал за этим столом сидеть… Еще один шикарный Новый год был проведен в небольшой деревеньке на Алтае, рядом с горнолыжным подъемником. Еды было немного: некогда было готовить, катались целый день! Несмотря на холод в новогоднюю ночь, больше двух часов провели на свежем воздухе с шашлыками из баранины, рыбы, и овощей и танцевали тоже на улице в горнолыжных куртках! А дети играли с местными собаками – породистыми хасками и местными дворнягами. Через несколько лет мой сын признался, что лучше Нового года у него не было…

Вы сами в состоянии придумать интересный для всей семьи план на Новый год с прогулками, фейерверком катанием на горках? Или восстановить старую русскую традицию – хождение по гостям с подарками в виде ряженых? Если мобильные у детей на время «потеряются», то этот Новый год ваши дети будут вспоминать потом всю свою жизнь!

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!»

В нашем любимом «засмотренном до дыр» новогоднем фильме высмеиваются наши стереотипы . Дело даже не в плохо приготовленной рыбе, а в той жуткой мешанине тяжело сочетаемых продуктов, выставленных на стол почти одновременно. Где под слоями майонеза и не разобраться, что вкусно, а что нет. «Изобилие» и перемешивание тяжелых белковых продуктов – удар по поджелудочной и печени. Мало продуктов, богатых клетчаткой – чрезмерная нагрузка на кишечник, ведущая к запорам. О растягивании желудка, повышении аппетита и паре килограммов за одну ночь только уже лучше промолчать.

Разнообразие блюд может быть! Но это должно быть тщательно продуманным, сбалансированным и поэтапным. Статья 7 рецептов Новогоднего стола

Правильно составленное новогоднее меню, где блюда дополняют друг друга, и способствуют пищеварению. Например, к жирной и белковой пище (как мясо, рыба) нужны легкие гарниры из овощей, богатых клетчаткой (сладкий перец, кабачок, зелень, сельдерей, капуста белокочанная и брокколи, зеленая фасоль)

Вместо «грозы поджелудочной» магазинного майонеза, в котором из натуральных компонентов только вода (по меткому определению одного из крупных производителей майонеза!), легкие натуральные соусы-энзимы. Например, соус песто к рыбе или запеченным овощам. Соус из васаби – к морепродуктами или легкому варианту Оливье с креветками. Ягодные соусы – к мясным блюдам, а соусы на основе вкуснейших нерафинированных масел, сока цитрусовых и специй – к салатам из зелени, морепродуктов. Мой любимый детокс-соус на основе кунжутного масла, гранатового соуса, кунжута и специй – подойдет для сыров, рыбы и свеклы.

Заменяем все тяжелые крахмалистые продукты, утяжеляющие переваривание белковых – белый хлеб и другие продукты из белой муки, картошку, отварную морковь – на более легкие и полезные, способствующие пищеварению: черный и отрубной хлеб и муку из них (торты из отрубной муки не менее вкусны, но гораздо более полезны!

Не метать на стол все сразу, как Василиса Прекрасная из одноименной русской сказки, поплатившаяся за чудеса изобильного стола своей красотой, а поэтапная подача блюд. С паузами, чтобы можно было насладиться вкусом одного сочетания и перейти к другому. Например, шведский стол с шампанским и маленькими канапе или другими легкими закусками в начале, где гости могут передвигаться и знакомиться друг с другом – гораздо интереснее! Когда все садятся за накрытый стол, можно подавать изысканный суп из белых грибов со сливками, к которому можно подать белое вино. А на горячее – запеченная рыба или дичь с яблоками и капустой. Десерт в виде ягодных тарталеток и фруктов через час после основного блюда, и вот вам уже хочется сдвинуть столы и танцевать под Джо Дассена и Аббу, как в советское время, в тесных советских квартирках!

А между подачей одного и другого блюда могут быть конкурсы, розыгрыши, лотерея, катание с горки и фейерверк.

Лицом в салат

Когда на столе майонезно-салатное буйство, и еще большее изобилие алкоголя, то как не «упасть лицом» прямо в салат? Все мы знаем, что мешать алкоголь – мощная нагрузка на печень и гибель нервных клеток, но только как следовать правилам, когда на каждого гостя как минимум по одному виду принесенного им алкоголя?

Чтобы «сохранить лицо» и здоровье печени тщательно выбираем качественный и полезный алкоголь. Руководствуясь не пристрастиями ваших гостей, а заботой об их здоровье! Не это ли называется настоящей дружбой?

Алкоголь хорошего качества и в умеренных дозах может быть полезен для организма. Да, в правильном сочетании, с подходящими закусками и умеренном количестве алкоголь может быть полезен! Только качественный алкоголь произведенный натуральным способом без химических добавок: это прежде всего красное сухое географического наименования (из одного сорта винограда и одной местности!), которое из-за большого количества танинов и ресвератрола в умеренных дозах может называться детокс-напитком (выводит тяжелые металлы и пр.), белое и розовое сухое или полусладкое, желательно органическое, без сульфидов.

Идеальная доза без вреда для здоровья -1-2 бокала – 300-400 мл. Из крепких напитков – качественная водка или коньяк (бренди) в дозе не более 50 мл, с подходящей закуской или с добавлением натуральных свежевыжатых детокс-соков. К водке и текиле – грейпфрутовый, томатный, лимонный, апельсиновый, к коньяку – гранатовый. В виде коктейлей. Коктейли Маргарита и Мохито с добавлением клюквы, мяты, и цитрусовых соков. Если вы заботитесь о совей печени и иммунитете, следите, чтобы объем крепкого спиртного в коктейлях не превышал 50-80 мл даже во время праздника. Выведению алкоголя способствуют такие детокс-продукты как ягоды (положить замороженными в шампанское будет очень вкусно! И способствовать снижению газообразования и действию дрожжей), квашеная капуста, салаты из зелени и лука, цитрусовые – лимон, апельсин, мандарин, особенно вместе с цедрой, так как цедра – мощный сорбент!

Алкогольные напитки должны соответствовать сбалансированному меню стола и основному блюду. Если у основное блюдо – рыба, главным алкоголем будет качественное белое вино. Если мясное меню преобладает, то красное сухое. Смешивать без вреда для здоровья можно в виде исключения не больше 2-х видов алкоголя, со похожими качествами. С белым вином ( в дозе не более 400-500 мл) допускается шампанское, из крепких текила и водка (не более 50-80 г!), а с красным сухим – розовое шампанское, качественный коньяк или бренди.

Сохраняя традиции

Не все традиции стоит разрушать. Правильные закуски к алкоголю снижают его токсическое действие. Традиционные детокс-продукты, такие как соленые (не маринованные!) помидорчики, огурчики, грузди. И особенно квашенная капуста с ее обилием пищевых волокон, полезными бактериями, восстанавливающие микобиом кишечника, а еще и в сочетании с фитонцидами лука – идеальный продукт для выведения токсинов, в том числе и алкогольного распада. Тоже относится к соленым огурчикам, которые некоторые зарубежные клиники натуральной медицины включают в протоколы для лечения онкологии и восстановления после химиотерапии. Также стопка водки под уху или наваристый суп из белых грибов не причинит организму вреда!

Заменим продукты, утяжеляющие процесс переваривания, тяжелые гарниры в виде картошки и теста, заменим их на полезные -способствующие перевариванию, такие как зелень и салаты из зелени. Сделаем легкие и полезные аналоги традиционных салатов: вместо Оливье – с креветками натуральным зеленым горошком и свежим огурцом, вместо "селедки под шубой" - изысканную закуску из сельди, зеленого яблока, красного лука и бальзамического соуса под текилу, красное сухое или водку.Фото вверху

Добавим продукты –энзимы – улучшающие пищеварение. Много клетчатки или пищевых волокон в виде зелени, овощей (капуста, морковь, свекла, лук, редька), фруктов (яблоки, цитрусовые) и ягод. Все это способствуют улучшению перистальтики кишечника, перевариванию, являются кормом для наших полезных бактерий, которые помогают нам переваривать многие сложные вещества

Жидкости будем пить много – до еды, немного во время еды, и ничего после еды, чай с десертом не ранее, чем через час

Соблюдая не очень сложные принципы, мы можем превратить обычный стереотипный Новый Год в изысканный и по-настоящему Новый праздник! Может быть поменяв стереотипы, наконец-то дождемся по-настоящему Новой и Богатой Жизни?

С наступающим!

Подробнее про рецепты в статье

7 здоровых рецептов новогодних рецептов для легкости и здоровья